湧升海洋部落格

一般禽畜肉類和魚肉，為了保有其鮮紅的顏色，普遍會添加亞硝酸鹽，也就是俗稱的保色劑；在水產食品中，較具爭議的莫過於co的使用，這也可以用於保色。

若無添加的產品，會在一段時間後呈現暗紅色，那是因為蛋白中的血紅素被氧化成灰色。(恩附無添加產品的圖片)

金目鱸魚片湯~~甘甜清爽

湧升海洋藉著10月產銷履歷月,推出一系列有產銷履歷的水產品與大家分享

好料理大分享1.

出乎意料超級好吃的紅燒土魠魚頭

上週日心血來潮,把家中冰庫裡的土魠魚頭來做料理,但是又不想用味噌來料理成湯頭,想一想來用個紅燒土魠魚頭好了。

最近大家發現市場上的鮭魚漲價了，在「什麼都漲、只有薪水不漲」的時代應該也不是什麼太大的新聞，只是鮭魚好像漲得更多？ 台灣幾乎是全世界最開放的水產品市場，有什麼好吃的海鮮魚販總會「用盡辦法」弄到消費者的桌上，鮭魚自然也不例外！自從1990年代挪威成功的將鮭魚箱網養殖產業化起，養殖鮭魚（大西洋鮭為主，鮭鱒次之，另有極小量帝王鮭及銀鮭）就開始進入台灣市場。（圖:挪威鮭魚箱網養殖場及箱網養殖大西洋鮭魚）

活魚有很多種處理的方式，但一般人很少注意其中的差別。事實上魚跟雞、豬相同，需要減輕其死前的緊迫並有良好的放血才能維持良好的品質！死前緊迫會造成肌肉中乳酸的堆積，不但使魚肉的酸度增加，也加速魚死後腐敗的速度。放血也有延緩腐敗及減少腥味的效果。英國有一篇報告提到魚有10種死法，並從食用品質及動物權的觀點來分析其中利弊，有空再與大家分享！

 今天先跟大家介紹日本與台灣在市場中活魚處的方式的一些差異，在日本可以看到生鮮鮪鰓蓋上有標籤寫著：活め∙神經拔き

帝王蟹（日名タラバガニ鱈場蟹）Paralithodes camtschaticus屬於十脚目・異尾下目・帝王蟹科的一種。雖名為蟹，生理上近似寄居蟹而不同於螃蟹：

• 1. 一般螃蟹有4對外露的步足及1對螯，帝王蟹則只有3對外露的步足及1對螯，最後一對步足則隱藏於尾腹中成為生殖腳（公蟹用以傳遞精子，母蟹用以清除受精卵）
• 2. 帝王蟹的身體為不對稱的形狀，右螯大於左螯，腹部的裂痕也不對稱，這是用以來推論其為寄居蟹近親之依據（便於旋轉入殼）。
• 3.螃蟹橫行，帝王蟹與寄居蟹都可直行可橫行。

談到日本青森，大家馬上想到蘋果！沒錯，蘋果是青森最重要的輸出產品；在青森機場可以看到各式各樣的蘋果產品，但是除了蘋果之外，就是各類海鮮產品。青森位於日本本州北端，隔著津輕海峽可以遠眺北海道；而津輕海峽是親潮寒流及對馬暖流交會之處，以海鮮聞名日本。除了津輕海峽外，青森附近還有日本海，太平洋及陸奧灣共同組成青森4大漁場。由於這4大漁場的環境差異極大，因此青森的海鮮有著豐富的多樣性，形成青森有名的【七子、八珍、堂堂九品、隱れ十品】多樣化的海鮮料理（http://www.atca.info/）。

七子，7種不同的海鮮精卵，包括：

鬼頭刀是一種機會攝食者，以中表層性魚類、蝦類及頭足類為食。

 熟悉好味道～～ 三杯中卷